Text
Sistem Pengolahan Minyak Kelapa Murni (Virgin Coconut Oil) Dari Daging Buah Kelapa Menggunakan Metode Pemanasan
Minyak kelapa murni atau Virgin Coconut Oil merupakan modifikasi dari pembuatan minyak kelapa sehingga menghasilkan produk dengan kadar air dan kadar asam yang lebih rendah, berwarna bening dan mempunyai daya simpan yang cukup lama yaitu 12 bulan. Pemakaian minyak kelapa murni atau Virgin Coconut Oil (VCO) sudah banyak dipakai di kalangan masyarakat, baik itu untuk dikonsumsi ataupun untuk pengobatan bagian luar maupun dalam. Virgin coconut oil (VCO) ialah minyak kelapa murni yang berasal dari olahan daging kelapa berbentuk cairan bening, tidak memiliki rasa, dan berbau seperti kelapa. Tujuan dari penelitian yang dilakukan adalah untuk mengetahui pengaruh variasi pengolahan (pengendapan dan tanpa pengendapan) dan suhu (70℃, 80℃ dan 90℃) terhadap mutu (kadar air, bilangan peroksida, bilangan penyabunan, bilangan asam dan bobot jenis) serta terhadap parameter organoleptik (bau, rasa dan warna) minyak kelapa murni atau Virgin Coconut Oil (VCO). Parameter mutu minyak kelapa murni atau Virgin Coconut Oil (VCO) terdapat pada SNI 7381:2008. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode pemanasan. Hasil perhitungan dan pengujian pada penelitian ini menunjukan seluruh sampel sesuai dengan SNI 7381:2008, hasil yang terbaik dan mendekati SNI 7381:2008 pada kadar air yaitu sampel A3, pada bilangan peroksida yaitu sampel B1, pada asam lemak bebas yaitu sampel B1 dan pada bobot jenis yaitu sampel B2. Pada bilangan penyabunan seluruh sampel tidak memenuhi SNI, kemungkinan dikarenakan ada kesalahan pada pereaksi yang salah konsentrasi atau kadaluarsa. Hasil penelitian terhadap parameter organoleptik (bau, rasa dan warna) minyak kelapa murni atau Virgin Coconut Oil (VCO) seluruh sampel memenuhi SNI 7381:2008, dengan hasil yang terbaik pada sampel A1, A2, B2 dan B3.
Kata kunci: kelapa, VCO, metode, pengujian.
TKIM 210001 | TKIM 321 NUR s | My Library | Available |
No other version available